诗文 | 茶树菇老鸭汤 |
释义 |
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食材明细
茶树菇老鸭汤的做法步骤
小窍门
1,焯水逼出血沫、去腥,同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。
2,花菇需要至少3小时以上浸泡,才能充分激发它独有的香气,浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右,打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后,取上层清汤使用,这是精华。 3,枸杞子不要放太早,否则软烂,影响汤的成品质量。 4,米酒和姜的搭配,能完全祛除鸭本身的腥味。
使用的厨具:砂锅
所属分类:
汤类
中式宴请
汤羹
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