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诗文 茶树菇老鸭汤
释义
茶树菇老鸭汤的做法
“这道汤,醇香鲜美,余味回甘。鸭肉酥软而不柴,茶树菇爽口甘香,花菇爽滑鲜嫩。不仅口感绝佳,还能品味之余,潜移默化地对身体进行滋补。尤其对体弱体虚者,是不可多得的食疗美味。
茶树菇性平甘温,高蛋白质、低脂肪,具有利尿、美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等优点,被人们称为“中华神菇”。
花菇,自从我看了舌尖1、2部,就深深爱上了它,独特的芳香,每一次都让我充满迷恋。它也有强大的抗癌、延缓衰老、降血压血脂胆固醇的功效。”

食材明细

主料
  • 鸭肉 1/4只约700克
  • 茶树菇 30克
  • 花菇 5颗
辅料
  • 生姜 7片
  • 枸杞子 10g
  • 米酒 4勺
  • 1匙
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

茶树菇老鸭汤的做法步骤

  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:1
    1
    茶树菇用温水浸泡10分钟,洗净杂渍,剪除老根,沥干备用。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:2
    2
    花菇洗净表面,伞朵朝下,用温水浸泡3小时以上,充分激发它自身的醇厚香味。(临时使用我要半小时以上),有老根的也要剪除。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:3
    3
    浸泡菇的同时,将鸭肉剁块,冲洗干净。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:4
    4
    洗净的鸭肉凉水下锅,加2勺米酒,煮沸腾后关火,用温水洗干净备用。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:5
    5
    把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅,用凉水或温水,加2勺米酒,开大火,煮沸腾,撇去浮沫,再转小火,慢炖90分钟。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:6
    6
    开盖,用汤勺撇去浮油,放入枸杞子,小火炖10分钟。(没有多余的手拿灯打光了,这张拍得不好看??)
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:7
    7
    加盐调味,起锅,盛汤,闭上眼睛享受美味吧。

小窍门

1,焯水逼出血沫、去腥,同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。
2,花菇需要至少3小时以上浸泡,才能充分激发它独有的香气,浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右,打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后,取上层清汤使用,这是精华。
3,枸杞子不要放太早,否则软烂,影响汤的成品质量。
4,米酒和姜的搭配,能完全祛除鸭本身的腥味。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 汤类   中式宴请   汤羹  
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更新时间:2025/3/15 6:13:44