“豆皮是武汉的一种特色小吃，去年末去武汉出差有幸品尝了一次，很惊喜，咬一口，表皮的酥脆加上内里糯米的软糯，层次感很强烈，再细细慢嚼，糯米里掺合的肉香，以及各种搭配食材的美味就溢满整个口腔，真的是个性十足。带着好奇我溜到后厨看到了整个制作过程，虽然记不全，但是，大概的步骤应该不差，所以想尝试自己动手做做，说简易版其实就是材料和工序没人家专业店铺那么复杂和繁琐了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
简易豆皮的做法步骤
-
1糯米提前一晚用清水浸泡。 -
2浸泡好的糯米我是用高压锅蒸的，设定煮饭功能。 -
3蒸好的糯米用少量的油和盐拌匀 -
4准备好各种食材，我是用的腊肠，如果是用肉，最好是三层肉。写的时候发现腊肠忘记拍了。 -
5把制作皮的粉料加适量清水搅拌均匀，切记要充分融合，不要有颗粒，水也最好分次加入，调到比稀糊糊稍微稀点就好了。 -
6平底锅放入少量油 -
7豆皮糊糊沿锅边慢慢倒入，直到铺满整个锅底。 -
8待皮成型后把一个打散的鸡蛋倒在皮上 -
9让鸡蛋稍微凝固后翻面 -
10把拌散的糯米平铺在皮上 -
11插一步：提前把胡萝卜，香菇，腊肠等食材切成粒，入炒锅翻炒，加入生抽，蚝油炒拌均匀，再加入三分之一的糯米拌匀。 -
12把炒拌均匀的糯米馅料铺在糯米上 -
13用锅铲将糯米压实，然后用锅铲将其分割成小块，撒上葱花，装盘即可。
小窍门
1，糯米至少要浸泡12小时，蒸的中途可以撒点水。
2、制作皮的粉浆不能太干，不然皮太厚实不易酥脆，也不能太稀，否则不易成型。
3、拌入糯米的食材可以是自己喜欢的任意食材，可以加点榨菜增加爽脆，也可以提味，用三层肉代替辣肠也可以，这样就要在制作糯米料时将三层肉炒熟。
4、如果在锅内不好分成小块，可以整体盛出放在案板上用刀分切好后再装盘。
5、乘热吃，乘热吃，乘热吃，重要的事说三遍。
2、制作皮的粉浆不能太干，不然皮太厚实不易酥脆，也不能太稀，否则不易成型。
3、拌入糯米的食材可以是自己喜欢的任意食材，可以加点榨菜增加爽脆，也可以提味，用三层肉代替辣肠也可以，这样就要在制作糯米料时将三层肉炒熟。
4、如果在锅内不好分成小块，可以整体盛出放在案板上用刀分切好后再装盘。
5、乘热吃，乘热吃，乘热吃，重要的事说三遍。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐