“黄花小炒
黄花菜又称金针菜。新鲜黄花菜含有毒化学成分秋水仙碱，食用前必须经过处理，用凉水浸泡，或开水煮烫。如果不进行高温加热，里面含有的秋水仙碱不能被分解，吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
为预防鲜黄花菜中毒，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再做菜吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
黄花小炒的做法步骤
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1黄花菜200g、青椒1个、牛肉肠适量、葱姜。 -
2把青椒和牛肉肠切条。 -
3锅中加水，烧开后放入黄花菜焯至熟透，捞出放入冷水浸泡30分钟以上。 -
4起锅热油，爆香葱姜。 -
5放入牛肉肠、青椒，翻炒均匀。 -
6放入黄花菜翻炒。 -
7加盐、味精调味，翻炒均匀即可。 -
8出锅装盘。
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