“花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。
因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。
花雕香菇豆腐就是绍兴家常美味的一款大众菜。
香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鲜香带着淡淡的清甜，口感非常的独特。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
花雕香菇豆腐的做法步骤
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1准备好所有的食材。 -
2豆腐洗净切大片入油锅中煎至。 -
3煎至两面金黄备用。 -
4炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。 -
5把豆腐倒入稍翻炒一下。 -
6再把以泡发洗净的香菇倒入。 -
7加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。 -
8再加入100毫升的花雕酒。 -
9加入老抽。 -
10在加入生抽。 -
11加入白糖。 -
12大火煮开中小火炖至入味。 -
13汤汁收干再撒上葱段。 -
14淋入适量的水淀粉。 -
15最后再淋入香油炒均匀关火。
小窍门
豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。
煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。
泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。
煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。
泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。
使用的厨具：炒锅
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