“要说豆腐乳，大家都很熟悉。冬天到了，有很多人会做。然而，是否做的好吃就另当别论了。我做了二十多年的豆腐乳，只要吃过我做的豆腐乳，沒有一个说不好吃。大家都说要我做来卖。每年冬天我要帮许多人做。好的东西我想与大家分享。”
食材明细
- 咸香 口味
- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
豆腐乳的做法步骤
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1白豆腐买回来，一块切成4小块，放在篓子里滤水，下面用盆接水。每天要把盆里的水倒掉，直到豆腐滤干水后开始发酵。如果气温高一点约十几度，发酵约5天左右即可，如果天气很冷，气温低至10度以下就要发酵8一10天左右即可，如图。 -
2白豆腐霉好了就开始拌料。先小火抄一下盐，看见有结块时即可。用碗盛出，放辣椒粉，味精，桔子皮粉拌勻，开始拌豆腐。注意辣椒粉要分批放入拌料碗中，为的是拌料均匀。 -
3拌好料的豆腐静置2周左右放白酒。再静置2周左右放油。植物油烧开放凉后倒入瓶内盖住豆腐约1一2厘米。静置3一4个月即可食用。如果放置1-2年的豆腐乳更香，吃过以后，口中留有余香，回味无穷。 -
4豆腐乳做好了
小窍门
1.瓶子以玻璃瓶.为好，尤其是各种酱菜瓶更好。因为它的密封性好，装进去的菜不容易坏。
2.白洒不要放太多，小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可，大瓶子放白洒不超过10毫升，不然瓶底的豆腐乳洒味太重。
3.如果气温稍高，霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。.如果气温低，需要的时间长，豆腐表面可能会有白毛，黑毛，或红点，这可能是豆腐表面有杂菌生长，不影响口感。
4.提前一天订豆腐，要说明是做豆腐乳的，豆腐要榨干一点。
5.白豆腐48小块.，是指市场上买来的48块，而不是一块切4块的那种小豆腐哟。
6.还有一点值得注意:就是在整个制作过程中，不能有一点生水（即冷水贰矿泉水或未烧开的水），瓶子，碗，筷子都必须是干燥无水的。
2.白洒不要放太多，小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可，大瓶子放白洒不超过10毫升，不然瓶底的豆腐乳洒味太重。
3.如果气温稍高，霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。.如果气温低，需要的时间长，豆腐表面可能会有白毛，黑毛，或红点，这可能是豆腐表面有杂菌生长，不影响口感。
4.提前一天订豆腐，要说明是做豆腐乳的，豆腐要榨干一点。
5.白豆腐48小块.，是指市场上买来的48块，而不是一块切4块的那种小豆腐哟。
6.还有一点值得注意:就是在整个制作过程中，不能有一点生水（即冷水贰矿泉水或未烧开的水），瓶子，碗，筷子都必须是干燥无水的。
使用的厨具：其他
所属分类：
自制酱料
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