“雪菜黑鱼片是平时做得频率比较高的一道菜，营养丰富，吃上去鲜美嫩滑，这道菜做得好不好，关键看鱼片片得好不好，只有片成均匀薄片的鱼肉吃上去才又嫩又滑，鲜美无比。有一把锋利的刀，就成功了一大半。这次用新买来的奈瓷刀片出来的鱼片真的是又薄又均匀，背部的骨头也剔得很干净，孩子吃得好过瘾。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
雪菜黑鱼片的做法步骤
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1黑鱼买回来洗净后去头尾。 -
2用刀片去鱼肚处的骨头。 -
3然后把鱼肉片成薄片。 -
4用料酒、盐和淀粉腌一下。 -
5雪菜去除老叶洗净。 -
6切成小粒。 -
7准备好配料。 -
8锅中倒适量油。 -
9放入雪菜翻炒后盛出待用。 -
10锅中再次倒入适量油，爆香姜、蒜。 -
11放入鱼头和鱼尾翻炒。 -
12倒入适量料酒。 -
13加入适量水煮开。 -
14等煮到汤汁变白。 -
15放入雪菜拌匀后煮开。 -
16加少许盐调味。 -
17放入腌制好的黑鱼片。 -
18等到鱼片肉变色后即可熄火。 -
19出锅前撒上香菜。
小窍门
鱼片提前腌制会让鱼肉更嫩滑，炒得时候鱼片变色即可熄火。奈瓷刀是单开刀，切削时一面锁住水份，另一面排开食物，所以片出的鱼片更不会破坏鱼肉的营养。
使用的厨具：炒锅
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