“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆豉排骨的做法步骤
-
1配料按上述文字 -
2猪排适量，洗干净，浸泡去血水，先加一点生粉抓拌均匀，为的是锁住排骨内的水分 -
3加入生抽、老抽、食用油、鸡精，少量盐腌制30分钟 -
4葱、姜、蒜、豆豉、辣椒切碎备用喜欢辣的朋友可以用朝天椒切碎。因为有孩子，我用的是不辣的青椒配色 -
5起锅烧油炒香上图配料 -
6爆香的料拌入腌制好的排骨内，上蒸锅水开后15分 -
7开锅！香气扑鼻啊！撒上葱花 -
8成品?
小窍门
1.一定少放盐，因为配料都是咸的
2.蒸的时间不易过长，12-15分钟即可，时间长了反而会老
3.要加一点食用油，这样更滑嫩
4.排骨要纯肋排，斩小一点香；我这个有点大块了??
5.豆豉和辣椒如果采用市场上买的风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
2.蒸的时间不易过长，12-15分钟即可，时间长了反而会老
3.要加一点食用油，这样更滑嫩
4.排骨要纯肋排，斩小一点香；我这个有点大块了??
5.豆豉和辣椒如果采用市场上买的风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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