“第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1清理干净的草鱼，网购的泡酸菜 -
2草鱼去头 -
3从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉 -
4片去鱼腩部分 -
5片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点 -
6鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里 -
7有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟 -
8鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟 -
9酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段 -
10葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水 -
11锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段 -
12下鱼骨、鱼头、鱼腩 -
13油煎两分钟 -
14下酸菜，炒两分钟 -
15加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白 -
16煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里 -
17锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮 -
18待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了 -
19将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁 -
20另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香 -
21待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了 -
22炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上 -
23剩余的油烧至冒青烟 -
24趁热浇在鱼身上 -
25成品，加了点香菜，点缀一下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
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