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诗文 【粤菜】金钩鲍
释义
【粤菜】金钩鲍的做法
“  现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。
  鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。”

食材明细

主料
  • 鲜鲍鱼  4个
辅料
  • 小棠菜  2棵
  • 南瓜  400克
配料
  • 姜  2片
  • 鲍鱼汁  4汤匙
  • 上汤  100ml
  • 淀粉  1茶匙
  • 盐  2茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

金钩鲍的做法步骤

  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:1
    1
    材料备好。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:2
    2
    鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:3
    3
    将鲍鱼切成十字刀花待用。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:4
    4
    南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:5
    5
    姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:6
    6
    锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:7
    7
    小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:8
    8
    将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:9
    9
    另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:10
    10
    煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:11
    11
    另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:12
    12
    淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
  • 【粤菜】金钩鲍的做法步骤:13
    13
    依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

小窍门

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2024/10/19 3:24:19