食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
烫面戚风的做法步骤
-
1全部食材，面粉过筛 -
2将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下 -
3将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾 -
4立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。 -
5将过完筛的面粉全部倒入锅里 -
6不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀 -
7将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油 -
8将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里 -
9用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度 -
10开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时 -
11加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发 -
12第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时 -
13第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时 -
14继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角 -
15取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 -
16注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子 -
17将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中 -
18翻拌均匀 -
19倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟 -
2040分钟左右的样子 -
2150分钟左右的样子 -
22出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具 -
23还不错吧 -
24图2 -
25图3
小窍门
八寸圆模
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
- 胡萝卜木耳炒鸡蛋
- 蛋蒸肉
- 红烧土豆鸡翅
- 荷兰豆炒五花肉
- 青椒儿菜肉丝
- 牛肉滑炒黄金菇
- 五花肉炒白菜
- 白菜萝卜丸子汤
- 洋葱大蒜苗炒牛肉
- 牛肉炒荷兰豆
- 五花肉炒蒜黄
- 蚝油炒芹菜
- 猪油炒塌菜
- 鸡蛋炒嫩南瓜条
- 牛肉炒笋片
- 五花肉炒儿菜
- 鱼烧豆腐
- 节气食养｜立春 春饼
- 蒜苗回锅肉
- 卡通表情小松饼，健康小零食，还可以当早餐，营养好看又好吃。
- 青椒肉丝
- 青椒土豆丝
- 香酥鱼块
- 红枣蛋糕
- 杂菜刀削面
- fairy tales
- fairy team
- fairy wings
- fairy world
- faithless insomnia
- fake food
- fake love
- fake news
- fake phone number
- fake rapper
- falcade dolomites
- falcade italie mapa
- falcade meaning
- fall about
- fall about laughing
- 拾树枝生火（当代·陈振家）
- 拾梦斋邀予猜球赌酒其屡战屡败戏题一律（当代·张力夫）
- 拾梧子（宋·吴儆）
- 拾橡亭为黄炳赋（宋·严粲）
- 拾海错（清·郝懿行）
- 拾禾（明末清初·屈大均）
- 拾穗同祖光（民国末当代初·聂绀弩）
- 拾穗许村童（宋·林希逸）
- 拾羽曲（宋·文同）
- 拾翠羽 仇十洲《洛神图》，为刘公鲁赋（近现代·吴梅）
- 拾翠羽 魔幻剧的翡翠葛（当代·添雪斋）
- 拾翠羽（宋·张孝祥）
- 拾翠羽（清末近现代初·汪东）
- 拾翠词（明·成鹫）
- 拾荔枝核欲种之戏成一首（宋·王十朋）
- 古典油画语言(国家级高校特色专业四川美术学院绘画专业系列教材)
- 小学数学(5下XS2023春季)/5·3天天练
- 桃花江诗文选(精)
- 创业伦理(高等院校创新创业教育系列教材)
- 太阳能光伏发电技术(江苏省高等学校重点教材)
- 英汉双解词典(便携版)
- 1小时读懂桥梁
- 名侦探柯南(第10辑91-100共10册)(精)
- 云过天空你过心(上下)
- 中华文化概要(港澳台侨学生通识教育课程系列教材)
- 好慢好慢好慢的树懒(精)
- 面向数字产业创新的知识产权战略研究/浙江工业大学数字经济研究文库/中小企业研究文库
- 斗罗大陆(动画版9)
- 减糖控糖饮食书
- 高电压技术(第3版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)