诗文 | 豌豆尖滑肉汤 |
释义 |
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食材明细
豌豆尖滑肉汤的做法步骤
小窍门
豌豆尖不宜太老,因为太老无论是煮还是烫,都会因为老而嚼不动。
关火热汤加盐和鸡精,一是为减少盐和鸡精中物质挥发,二是保证烫菜后菜和肉入盐味程度相同,也不会因为汤先加盐而把肉片煮老。 豌豆尖用烫的方法足够处理熟,而且会更鲜,且不易软烂。汤不能太少,至少没过菜,否则菜可能不易烫熟。 里脊肉做的滑肉不用煮太久,下肉后煮两分钟左右足以。 下肉片时水要在沸腾过程中,否则肉片易黏底。 肉片要分开一片片下去汤,不能一团一起下,易黏在一起,搅散了也会因脱粉而浑汤,就不是清汤了。 腌肉用酱油代替盐,可上色,香味也更香浓,还不会因加盐导致肉脱水而变老。
使用的厨具:煮锅
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