“我们这里有太湖，有很好的淡水养殖水产品，比如大头虾，也叫罗氏沼虾，这几天菜场里的大头虾好多，价格也便宜，25元一斤，我今天买了350克，18元做了好大一份避风塘炒虾呢！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
避风塘炒虾的做法步骤
-
1大头虾买回剪去虾须 -
2在背上剖开去泥肠 -
3放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟 -
4准备好：蒜蓉、豆豉、干辣椒、葱花 -
5把面包糠倒入炒锅里 -
6炒至泛黄色即可备用 -
7锅内倒入适量的菜籽油加热，放入腌制过的大头虾 -
8煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅 -
9把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味 -
10加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香 -
11把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀 -
12倒入大头虾翻炒均匀 -
13加点香茅椒盐和鸡粉调味即可 -
14完成
小窍门
蒜蓉切好后最好用水冲洗一下去掉粘液再下油锅炒香
如果没有香茅椒盐，就用一般的椒盐或者加点生抽调味
如果没有香茅椒盐，就用一般的椒盐或者加点生抽调味
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
中式宴请