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诗文 红烧狮子头
释义
红烧狮子头的做法

食材明细

主料
  • 猪肉 500
  • 200
辅料
  • 食用油 适量
  • 酱肉 三勺
  • 单晶冰糖 7颗
  • 适量
  • 八角 2颗
  • 香叶 2块
  • 草果 1颗
  • 花椒 10颗
  • 大葱 1颗
  • 红薯淀粉 适量
  • 料酒 1勺
  • 胡椒粉 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    选用三分肥,七分瘦的上等猪肉,细切粗斩,剁成米粒大小,然后放入冰箱冷藏,尽量不要选用外面成型的碎肉,会影响口感,分量适中,不要浪费。
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    将藕切块,放入锅中蒸熟。
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    将蒸熟的藕,用食品处理器打碎。
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    将冷藏的肉末取出,用姜末调水加适量盐,将姜汁除去杂质,缓慢调入肉末中,顺时针搅拌肉末至完全吸收盐姜汁,假如胡椒粉,料酒,以及打碎的熟藕末,顺时针搅拌至粘稠成型。
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    锅里上油,烧至高温,肉末反复摔打保证紧实,搓成适合大小的丸子,放入油锅烹炸。
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    丸子表面炸至金黄捞出,备用
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    将大葱和姜改刀
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    炒锅热油,将八角香叶花椒草果,小火慢炸至变色,捞出备用
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    锅中煎炸香料的油将葱姜炒出香味后,加入适量清水,调入老抽和海鲜酱油,以及冰糖和炒过的香料(花椒除外),等水开后下炸过的丸子。
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    小火炖15分钟后,将丸子成出,锅里的汤汁加入水淀粉调浓稠,浇汁,加葱花,完成。

小窍门

要让肉末完全吸收外来的水分,并且反复摔打,将其中多余的空气挤出。不需要再加额外的盐,除非你口特别重,也不需要加味精,鸡精,海鲜酱油已经很鲜了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   淮扬菜  
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更新时间:2025/3/15 12:56:57