“一般蛋黄酥用的是猪油起酥，其实其他油完全可以代替，能不能起酥跟配方比例有关，这次分别试验了黄油和猪油两个版本，事实证明，比例对了，不管什么油都可以酥到没朋友~”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1我买的真空包装的咸蛋黄。使用前用白酒浸泡2-3个小时，然后放到烤箱烤大概一两分钟到蛋黄表面开始起泡就行不要烤出油。 -
2取出晾凉后可以泡在芝麻油里面备用。用不完的也可以泡在芝麻油里保存。 -
3把油酥材料混合，揉至表面光滑。盖上保鲜膜静置20分钟。 -
4油皮材料混合，揉成面团以后朝着一个方向反复揉搓，揉到很有弹性，可以撤出薄薄的皮儿为止。然后盖上保鲜膜静置20分钟。 -
5醒面的功夫把豆沙分成八等份 -
6豆沙压扁，把蛋黄包在里面 -
7油酥和油皮醒好以后，分别分成八等份 -
8油皮压扁，可以用擀面杖稍微擀一下。油酥包在油皮里面 -
9收口，揉圆了放在案板上按扁 -
10用擀面杖擀成长椭圆形，手推着下边往上卷 -
11像这样，把八个都卷好 -
12看一下，最后收尾的地方在上面。做好后稍微松弛一下 -
13第二次擀成长的，卷起来 -
14注意，这一次，收尾的地方压在下面。静置松弛一下。 -
15拇指捏住中间，两端往上折 -
16捏在一起，然后放倒压扁，擀成片 -
17把做好的陷包进去底下不要漏豆沙哦 -
18收口向下放 -
19刷上蛋液一共刷两次第一次干了之后刷第二次 -
20撒上芝麻装饰 -
21烤箱210度预热两分钟，开烤。上下火，210度30分钟 -
22大功告成 -
23酥的掉渣
小窍门
油皮一定要反复揉耍，把面里面的筋搓出来。
因为蛋黄大做出来的个头挺大的，想要小一点可以把蛋黄切两半。
烤箱温度和时间根据自己的烤箱定吧。我用的格兰仕150L的。
因为蛋黄大做出来的个头挺大的，想要小一点可以把蛋黄切两半。
烤箱温度和时间根据自己的烤箱定吧。我用的格兰仕150L的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
下午茶