“皮蛋瘦肉粥是我最爱吃的早点之一，但是每个人的做法都不同，我曾试过许多做法，用炒熟的肉或腌好的生肉下锅，但是都少不了有点肉腥味，和饭店的厨师沟通了一下，掌握了以下几个窍门做出的皮蛋瘦肉粥不糊锅、没有肉腥味，味道超赞粥质更顺滑。喜欢皮蛋瘦肉粥的亲请认真看完后面的小帖士、小帖士哈！再行动也不迟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
-
1成品图 -
2180克大米冲洗两遍，倒入碗中加入200克清水、加入少许芝麻油浸泡20分钟左右（这样浸泡后煮粥时很香而不糊锅底）； -
3起煮锅倒入1800克清水放入几片姜片烧开（这种姜片水能提鲜味还杀肉腥）； -
4趁着烧水时将肉切成小丁，放入少许盐、胡椒粉、滴入几滴柠檬汁腌制一会儿（饭店大师说；不用料酒，如果你非要放料酒我也没办法）； -
5煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水烧开转中小火慢熬； -
6趁着熬粥时起小奶锅倒入适量的水烧开，放入肉丝焯水去除腥味捞出备用； -
7皮蛋切成小块香少许的小葱和香菜切碎备用（葱要选用小葱不是大葱，要不就别用了以免死葱味哈！）； -
8当粥米熬制开花微粘稠时放入焯好的肉丝和皮蛋块再煮几分钟； -
9加入少许盐和胡椒粉（不用放鸡精也味道超赞）； -
10加入葱花和香菜碎； -
11一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥拌匀就大功告成了。 -
12成品图 -
13成品图
小窍门
啰嗦一下；1）大米提前用清水和油浸泡后味道更好不糊锅底还能提味。上班族的亲也可以头天晚上将米倒入密封的容器中，放入冰箱冷冻一夜，第二天早上取出洗净再煮，大约十分钟就能将米煮至汤汁粘稠，放入配料再煮几分钟就完成了，这样会更省时间，浸泡法煮成粥更香，冷冻法煮粥更快，依个人喜好吧！2）腌肉时滴入少许柠檬汁而不是料酒，酒店厨师告诉我的。3）腌好的肉焯水是为去掉肉腥味，肉基本上熟了也便于煮粥。4）米和水的比例大约是1:11或1:12煮出的粥刚刚好，我用的是五常稻花香粥米。5）煮粥时我选用是砂锅很焗味成品更香。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
粥
家常菜
老人
早餐
学生