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诗文 无锡排骨
释义
无锡排骨的做法
“无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一,特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜适中,肉美汁鲜。做法其实也简单,就是子排炸过后要小火慢慢炖,用足够的时间以其入味,释放肉的味道。”

食材明细

主料
  • 子排 500克
辅料
  • 生抽 2勺
  • 冰糖 适量
  • 番茄酱 1大勺
  • 料酒 适量
  • 陈皮 1小把
  • 桂皮 适量
  • 适量
  • 黑椒碎 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

无锡排骨的做法步骤

  • 无锡排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。
  • 无锡排骨的做法步骤:2
    2
    用生抽和料酒,黑胡椒碎腌2小时以上。
  • 无锡排骨的做法步骤:3
    3
    腌制好的排骨吸干水分待用。
  • 无锡排骨的做法步骤:4
    4
    砂锅放油。
  • 无锡排骨的做法步骤:5
    5
    把子排放入炸成金黄色后拿出。
  • 无锡排骨的做法步骤:6
    6
    砂锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。
  • 无锡排骨的做法步骤:7
    7
    再放入冰糖,炒至冰糖融化。
  • 无锡排骨的做法步骤:8
    8
    放入排骨翻炒均匀。
  • 无锡排骨的做法步骤:9
    9
    加入没过排骨的开水。
  • 无锡排骨的做法步骤:10
    10
    煮开后放入1大勺番茄酱。
  • 无锡排骨的做法步骤:11
    11
    大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。
  • 无锡排骨的做法步骤:12
    12
    最后大火收汁即可出锅。
  • 无锡排骨的做法步骤:13
    13
    油而不腻,酥软香甜的排骨。

小窍门

子排事先要用油炸一下,让表皮酥松方便入味。
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2025/3/15 15:32:25