“无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜适中，肉美汁鲜。做法其实也简单，就是子排炸过后要小火慢慢炖，用足够的时间以其入味，释放肉的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
无锡排骨的做法步骤
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1排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。 -
2用生抽和料酒，黑胡椒碎腌2小时以上。 -
3腌制好的排骨吸干水分待用。 -
4砂锅放油。 -
5把子排放入炸成金黄色后拿出。 -
6砂锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。 -
7再放入冰糖，炒至冰糖融化。 -
8放入排骨翻炒均匀。 -
9加入没过排骨的开水。 -
10煮开后放入1大勺番茄酱。 -
11大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。 -
12最后大火收汁即可出锅。 -
13油而不腻，酥软香甜的排骨。
小窍门
子排事先要用油炸一下，让表皮酥松方便入味。
使用的厨具：砂锅
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