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诗文 辣炒杂贝
释义
辣炒杂贝的做法
“贝肥了,该多多吃,一买就是八斤,管它花蛤、白蛤,蛭子,扇贝的都吃起来吧,不建议黄蚬子,为什么呢,那么肥美当然是直接熟了就吃,干嘛要辣炒,杂贝最好都用比较便宜的贝类,蛭子算是贵的了,几十块炒它一大盆,过瘾”

食材明细

主料
  • 贝类 若干斤
辅料
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 辣椒粉 (一半放混合料一半炒)适量
  • 孜然 (可省略)适量
  • 微多量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 少量
  • 水淀粉 (水多)一大碗
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 麻椒 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

辣炒杂贝的做法步骤

  • 辣炒杂贝的做法步骤:1
    1
    姜切片,蒜整瓣,葱切段,这里没有葱的原因是,我不吃,嘿嘿
  • 辣炒杂贝的做法步骤:2
    2
    糖,盐,生抽,辣椒粉,我的因为是8斤贝所以糖用了60克左右,糖味浓些是正确的,有不喜欢糖的不放也可以,不过味道差很多
  • 辣炒杂贝的做法步骤:3
    3
    ,所有贝类洗净吐净沙子,开水入锅汆熟,捞出备用。我这里只有白蛤,花蛤和蛭子,没有放扇贝,喜欢放扇贝的就可以放扇贝,喜欢的贝类就放呗
  • 辣炒杂贝的做法步骤:4
    4
    微火,多底油,姜片、葱段、蒜瓣、一大把花椒、一大把麻椒、干辣椒、辣椒粉、孜然、慢炒
  • 辣炒杂贝的做法步骤:5
    5
    待炒出香味,油变红倒放步骤2的混合料
  • 辣炒杂贝的做法步骤:6
    6
    加少量老抽
  • 辣炒杂贝的做法步骤:7
    7
    加入一大碗水淀粉,汤已经很多了,不要紧,开了后,汤微粘,有些挂锅时就差不多了
  • 辣炒杂贝的做法步骤:8
    8
    倒入汆熟的贝们,开始翻拌,哦补充一下,我的锅能放8斤,因为我的锅接近40CM,且是深锅,所以能放下这么多
  • 辣炒杂贝的做法步骤:9
    9
    全部翻匀后可以盖上锅盖闷一下,以保证贝类全熟,开盖继续翻至汤收剩一少部分就差不多了,最好是盛在金属深托盘上,这样贝还能泡在剩余的汤里,不过我没有,所以是个像盆一样大的碗。
  • 辣炒杂贝的做法步骤:10
    10
    开吃
  • 辣炒杂贝的做法步骤:11
    11

小窍门

这是一道重口味的菜,所以麻椒花椒是不怕多放的,有时会放一个小包装袋的麻椒,过瘾,芡汁要多,最后就算剩多了也不怕,8斤反正我们两口是吃两顿就吃完了,贝类8折也抠不出一斤肉吧,吃的就是爽麻,老抽是上色的。好像也没啥可说的了吃吧。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 17:16:22