“贝肥了，该多多吃，一买就是八斤，管它花蛤、白蛤，蛭子，扇贝的都吃起来吧，不建议黄蚬子，为什么呢，那么肥美当然是直接熟了就吃，干嘛要辣炒，杂贝最好都用比较便宜的贝类，蛭子算是贵的了，几十块炒它一大盆，过瘾”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣炒杂贝的做法步骤
-
1姜切片，蒜整瓣，葱切段，这里没有葱的原因是，我不吃，嘿嘿 -
2糖，盐，生抽，辣椒粉，我的因为是8斤贝所以糖用了60克左右，糖味浓些是正确的，有不喜欢糖的不放也可以，不过味道差很多 -
3，所有贝类洗净吐净沙子，开水入锅汆熟，捞出备用。我这里只有白蛤，花蛤和蛭子，没有放扇贝，喜欢放扇贝的就可以放扇贝，喜欢的贝类就放呗 -
4微火，多底油，姜片、葱段、蒜瓣、一大把花椒、一大把麻椒、干辣椒、辣椒粉、孜然、慢炒 -
5待炒出香味，油变红倒放步骤2的混合料 -
6加少量老抽 -
7加入一大碗水淀粉，汤已经很多了，不要紧，开了后，汤微粘，有些挂锅时就差不多了 -
8倒入汆熟的贝们，开始翻拌，哦补充一下，我的锅能放8斤，因为我的锅接近40CM，且是深锅，所以能放下这么多 -
9全部翻匀后可以盖上锅盖闷一下，以保证贝类全熟，开盖继续翻至汤收剩一少部分就差不多了，最好是盛在金属深托盘上，这样贝还能泡在剩余的汤里，不过我没有，所以是个像盆一样大的碗。 -
10开吃 -
11爽
小窍门
这是一道重口味的菜，所以麻椒花椒是不怕多放的，有时会放一个小包装袋的麻椒，过瘾，芡汁要多，最后就算剩多了也不怕，8斤反正我们两口是吃两顿就吃完了，贝类8折也抠不出一斤肉吧，吃的就是爽麻，老抽是上色的。好像也没啥可说的了吃吧。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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