“菊花鱼最重要的是在刀工部分，需先将鱼肉切成菊花状”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
菊花鱼的做法步骤
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1鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下 -
2取鱼肉时，不要让太多鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下 -
3取另一半鱼肉 -
4两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下 -
5切除鱼腹肉 -
6花刀切鱼肉 -
7取一小段鱼肉再竖切 -
8切完后鱼肉成菊花状 -
9把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒把鱼肉腌制5分钟，再加入鸡蛋清 -
10腌制完的鱼肉裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉 -
11起油锅油炸鱼肉，炸熟取出装入盘中 -
12鱼肉炸完后把锅中油倒掉，在锅中倒入番茄汁，加盐和鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁 -
13将酱汁淋在炸好的鱼肉上，西兰花下水煮熟装饰即可
小窍门
花刀时，刀的倾斜度要大，深度一直到鱼皮为止
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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