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诗文 菊花鱼
释义
菊花鱼的做法
“菊花鱼最重要的是在刀工部分,需先将鱼肉切成菊花状”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 1条
  • 西兰花 少许
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 淀粉 适量
  • 番茄汁 适量
  • 适量
  • 鸡粉 少许
  • 料酒 少许
  • 少许
  • 其他 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

菊花鱼的做法步骤

  • 菊花鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼去头,用刀把鱼肉取下
  • 菊花鱼的做法步骤:2
    2
    取鱼肉时,不要让太多鱼肉留在鱼骨上,最后尾部切断彻底取下
  • 菊花鱼的做法步骤:3
    3
    取另一半鱼肉
  • 菊花鱼的做法步骤:4
    4
    两片鱼肉取完后,中间剩下部分的鱼骨清晰可见,说明鱼肉基本都已经取下
  • 菊花鱼的做法步骤:5
    5
    切除鱼腹肉
  • 菊花鱼的做法步骤:6
    6
    花刀切鱼肉
  • 菊花鱼的做法步骤:7
    7
    取一小段鱼肉再竖切
  • 菊花鱼的做法步骤:8
    8
    切完后鱼肉成菊花状
  • 菊花鱼的做法步骤:9
    9
    把所有鱼肉都按上述方式切完后,用盐,鸡粉,料酒把鱼肉腌制5分钟,再加入鸡蛋清
  • 菊花鱼的做法步骤:10
    10
    腌制完的鱼肉裹上干淀粉,每一处都要均匀地裹上干淀粉
  • 菊花鱼的做法步骤:11
    11
    起油锅油炸鱼肉,炸熟取出装入盘中
  • 菊花鱼的做法步骤:12
    12
    鱼肉炸完后把锅中油倒掉,在锅中倒入番茄汁,加盐和鸡粉调味,加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
  • 菊花鱼的做法步骤:13
    13
    将酱汁淋在炸好的鱼肉上,西兰花下水煮熟装饰即可

小窍门

花刀时,刀的倾斜度要大,深度一直到鱼皮为止
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/19 16:44:07