“烟台人民喜欢吃饺子，动不动就要包一顿饺子，逢年过节更甚，大街小巷的饺子馆也很多。用作饺子馅的材料很多，驴肉牛肉羊肉猪肉、虾仁蜌蛴念鱼鲅鱼海肠鱿鱼、青椒黄瓜西红柿茄子芹菜茴香等等都可以用来做馅。
一直都喜欢吃瓜饺子，什么喇瓜、黄瓜、方瓜、仙瓜、葫芦瓜、茭瓜，加上提前码好味儿的猪肉馅，只需再简单调点作料，包出来的饺子就非常鲜美可口。最近我特迷喇瓜（嫩南瓜）馅的水饺，特迷那一口咬下去的口感，这一个星期我就包了三次，冰箱里也冻了几袋子水饺了。我是不是好勤劳?”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
喇瓜水饺的做法步骤
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1带膘猪肉切小丁（肥肉瘦肉比不超过3：7），用姜末葱末、原汁酱油、蒸鱼豉油、少许老抽、盐，白胡椒粉、鸡精调味，味道可以稍微放咸一点点，腌制2个小时以上。 -
2取适量面粉，加入一个生鸡蛋、一勺盐，一点点加入凉水，一边用筷子将面粉搅拌直至盆底没有干粉。用手将面粉揉成团，再放入盆中加盖饧十五到二十分钟 -
3大蒜切碎，放入少许花椒。将花生油烧热，浇到蒜米上，浸泡一二十分钟以上，等蒜油出香味时，将花椒粒挑出不要。 -
4喇瓜洗净，去瓤，切段。 -
5使用刨丝器将喇瓜刨成丝。 -
6刨好的喇瓜丝。刨好后放入两小勺盐，杀出喇瓜的水分。 -
7将多余的水分挤掉后，用刀稍微切一下。 -
8韭菜洗净，切碎。 -
9将蒜油导入喇瓜丝里，加入韭菜和匀，尝尝咸淡，再斟酌加盐、鸡精、味精。再倒入肉馅，朝一个搅拌上劲。 -
10和好的饺子馅。 -
11拿出面团，揉筋道，可以采用折叠揉面。然后切下一块面，双手由内向外揉搓大小适中的条。 -
12用刀或手分割成大小一致的剂子。 -
13将剂子用手掌一个个压扁成圆形。 -
14用擀面杖擀成内稍厚外较薄的饺子皮。 -
15取饺子皮，平放于手掌指根位置，掌心窝起，放入适量的馅，用竹片向下压实。 -
16用右手将中间捏合。 -
17左手与右手虎口张开各握饺子一边，再往中间一挤一捏，饺子就包好了。 -
18包好的饺子。如果不会这种方法，可以用右手捏一点点褶子，直到饺子皮合拢就可以。 -
19包好的饺子。 -
20包得多，可以放到托盘里，然后放冰箱冻好，再收进保鲜袋搁冰箱冷冻保存。 -
21也可以从网上买这样的饺子盒，放入饺子再盖上盒盖，直接放冰箱冷冻保存。 -
22取一口大小合适的锅，放入适量的水，煮饺子水宽一些比较好。 -
23煮的过程中，用勺子顺锅边轻轻推动饺子，防止粘锅。然后盖上锅盖。饺子每煮开一次，就加入半碗凉水，一共点水三次。饺子煮熟后会漂浮在水面。 -
24用漏勺将饺子盛入带沥水的饺子盘里。适当晃动晃动，防止饺子粘连。 -
25蘸料的制作：（这款是我女儿喜欢的口味）少许酱油或蒸鱼豉油，镇江香醋，红辣椒油，少许花椒面，葱花（也可以不要）。醋与酱油（豉油）比例为1：3或1：4。饺子如果够咸，可以去掉酱油。不喜欢辣的朋友，可以去掉辣椒油。醋和辣椒都不喜欢的，就不用蘸料了，饺子就这么吃也挺好吃的。 -
26一切就绪，可以开吃了
小窍门
饺子馅里加入蒜油是我在N年的实践中摸索出来的，非常适合拌饺子馅，非常非常好用的神器????
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
家常菜
饺子