“昂刺鱼又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾等，广布于中国东部各太平洋水系。性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。治水气浮肿攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
这道昂刺鱼炖豆腐，荤素搭配，除了昂刺鱼本身还加入了豆芽，豆腐和芹菜，荤素搭配，营养丰富，口感香辣可口！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
昂刺鱼炖豆腐的做法步骤
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1昂刺鱼2条，约500克，去内脏洗净备用。 -
2黄豆芽100克去根洗净。 -
3芹菜洗净切段 -
4小米椒切段，姜切片，大蒜子切片。 -
5炒锅内放油，烧至9成热，下昂刺鱼煎至两面金黄盛出。 -
6下豆腐煎至两面金黄盛出。 -
7下小米椒，姜，大蒜子爆香 -
8倒入豆芽，芹菜稍微翻炒。 -
9倒入煎好的豆腐和昂刺鱼，加盐1勺，老抽2勺，糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，耗油1勺，用掂锅的方法炒匀，再倒入两小碗水盖锅盖烧开后，转中火炖15分钟。 -
10锅内约剩大半碗汤汁即可出锅，装盘撒上香菜。 -
11如果不喜欢香菜者可放些香葱点缀。 -
12成品。
小窍门
1.煎鱼油一定要烧得够热，这样鱼下锅鱼皮可以快速凝固不会破。
2.鱼下锅煎至之前，一定要擦干水分，以免烫伤。
3.郫县豆瓣酱，老抽，已经有足够的咸味，所以盐不需放太多。
2.鱼下锅煎至之前，一定要擦干水分，以免烫伤。
3.郫县豆瓣酱，老抽，已经有足够的咸味，所以盐不需放太多。
使用的厨具：炒锅
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