“油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃，在宋代就已出现。油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
剁椒炖油豆泡的做法步骤
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1上海青200克，去除叶部，留茎部清洗干净，改刀切块。 -
2油豆泡300克 -
3里脊肉一块洗净，去筋膜 -
4里脊肉切丝后，放入一勺食用油，一勺生抽，0.5勺胡椒粉抓匀腌制半小时。 -
5热锅，凉油，稍微烧热后倒入里脊肉丝，快速滑炒出锅 -
6锅内放少许油，烧热后倒入豆泡翻炒。 -
7倒入上海青稍微翻炒，然后加入剁椒，盐，生抽，老抽，糖，翻炒均匀后加入凉水一小碗，盖锅中火炖约6分钟，加一勺耗油提鲜，待炖至还剩少许汤汁后倒入肉丝稍微翻炒均匀即可出锅。 -
8装盘即可食用。 -
9再配一碗米饭，走起来！
小窍门
1.炒豆泡容易糊锅，小火快速翻炒。
2.里脊肉可提前腌制，然后加快速滑炒，肉质会非常鲜嫩，切不可炒老影响口感。
3.剁椒本身是咸的，盐要少放。
2.里脊肉可提前腌制，然后加快速滑炒，肉质会非常鲜嫩，切不可炒老影响口感。
3.剁椒本身是咸的，盐要少放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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