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诗文 剁椒炖油豆泡
释义
剁椒炖油豆泡的做法
“油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃,在宋代就已出现。油豆泡外形呈圆球体,内部组织呈蜂窝状,外筋内虚,用手挤压有气体感,压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可,制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口,放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用,别有一番风味。”

食材明细

主料
  • 豆泡 300g
  • 上海青 200g
  • 剁椒 2勺
  • 里脊肉 150g
辅料
  • 1勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 0.5勺
  • 白糖 0.5勺
  • 胡椒粉 0.5勺
  • 食用油 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

剁椒炖油豆泡的做法步骤

  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:1
    1
    上海青200克,去除叶部,留茎部清洗干净,改刀切块。
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:2
    2
    油豆泡300克
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:3
    3
    里脊肉一块洗净,去筋膜
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:4
    4
    里脊肉切丝后,放入一勺食用油,一勺生抽,0.5勺胡椒粉抓匀腌制半小时。
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:5
    5
    热锅,凉油,稍微烧热后倒入里脊肉丝,快速滑炒出锅
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:6
    6
    锅内放少许油,烧热后倒入豆泡翻炒。
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:7
    7
    倒入上海青稍微翻炒,然后加入剁椒,盐,生抽,老抽,糖,翻炒均匀后加入凉水一小碗,盖锅中火炖约6分钟,加一勺耗油提鲜,待炖至还剩少许汤汁后倒入肉丝稍微翻炒均匀即可出锅。
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:8
    8
    装盘即可食用。
  • 剁椒炖油豆泡的做法步骤:9
    9
    再配一碗米饭,走起来!

小窍门

1.炒豆泡容易糊锅,小火快速翻炒。
2.里脊肉可提前腌制,然后加快速滑炒,肉质会非常鲜嫩,切不可炒老影响口感。
3.剁椒本身是咸的,盐要少放。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 15:56:36