准备好佐料，姜蒜小辣椒切碎，准备大半个蒜直接拍碎，一块老姜拍碎，注意一定要拍碎姜蒜才会更出味

牛肉切成薄片，有一个好方法可以切很薄的肉片，新鲜牛肉买回来的洗过后放冰箱冷藏室，待牛肉冻到半冻状态即可，我这个因为买回来牛肉直接放冰箱冷藏好几天，要吃的时候拿出来放冷水解冻的，到半解冻状态即可切片。将切好的牛肉倒掉多余血水，然后倒两勺香米酒和一小勺白糖腌制五分钟，再倒入适量的食用油，适量的玉米淀粉，三分之一袋水煮鱼调料，干辣椒粉适量，切碎的姜蒜，适量的青花椒，最后打入一个鸡蛋蛋白，用手抓匀腌制牛肉

抓匀腌好的牛肉放冰箱冷藏，然后将油倒入锅中，加入适量的花椒，最小火熬五分钟，然后加两勺郫县豆瓣酱，干辣椒段，小火熬五分钟，再加入拍碎的姜蒜，小火五分钟，再转入中火四分钟，待闻出香味，加入水煮鱼调料半袋，中火继续三分钟，再转入大火，放入葱白段，一定要时时翻炒锅里的东西

加入适量的开水，熬制二十五分钟。开水和油的比例一般为二比一

二十五分钟为中火煮，二十五分钟之后开大火，待汤底完全沸腾，倒入事先腌制好的牛肉，记住，牛肉下锅前要用手抓散所有的牛肉，慢慢下锅，这样牛肉煮出来更好吃。

在熬制锅底的同时可以先将豆芽和生菜绰水出来，放盆里装好，后面备用

下锅后，牛肉颜色一变即可出锅，装入事先准备的盆里

然后将锅洗干净，锅里倒入适量的油，同时将切碎的姜蒜小米辣，葱绿部分，干辣椒粉和青花椒洒在已出锅的牛肉上，待油烧热，浇在上面，哧溜一声，香味出来了

最后一步，撒上切好的香菜，即可上桌享用美味的麻辣水煮鱼