“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
为四川家常美食之一，家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
水煮肉片的做法步骤
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11买回新鲜的，这道菜可以选猪牛肉里脊和梅条。 -
22切成一厘米薄片。我切的片面积大，大吃货不喜欢小肉片。 -
33肉片加生粉、黑胡椒、蛋清、盐、料酒拌匀腌制备用。 -
44豆芽摘去根洗净，千张洗净切丝。 -
55钢锅烧开水将豆芽千张焯水。 -
66将焯水的豆芽千张码盘。 -
77热锅放油依次放花椒、生姜、辣椒小火煸炒。出香后加入豆瓣酱、辣椒酱、五香粉炒香后加入水。煮开后加入适量鸡精调味。 -
88继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)关火后还没起锅吃货就闻香而来等不及要下筷子了。 -
99将干辣椒，花椒撒在肉片表面，烧一点热油，浇在花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐