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诗文 卤牛肉
释义
卤牛肉的做法
“周末卤一锅基础牛肉,就可变化出与牛肉相关的各式快手美食。比如牛肉面,凉拌牛肉,红烩牛肉,红烧牛肉,香辣牛肉,罗宋汤等之类。即使工作忙时,也可花少量时间做一顿丰盛的午餐。”

食材明细

主料
  • 牛肉 1000g
辅料
  • 生姜 3片
  • 大葱 2段
  • 1头
  • 老抽 1勺
  • 料酒 2勺
  • 卤肉包 1个
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

卤牛肉的做法步骤

  • 卤牛肉的做法步骤:1
    1
    我在市场回民处买的是牛上脑部位,但是卖肉的没有剔成精肉,上脑肉嫩可炒可烤,旁边还带一些有油、有筋膜的肉,我用刀切出上脑肉精肉,剩下的肉块给卤了。油可以存起来,等多时炼牛油,炒火锅料。
  • 卤牛肉的做法步骤:2
    2
    牛肉1000g,切成5、6厘米的厚度,长约8、9厘米的大块。清水中泡一小时,去除牛肉中的血水,中间换2次水。
  • 卤牛肉的做法步骤:3
    3
    冷水1500克,放3片生姜,一勺料酒,放入牛肉煮至锅中水沸腾,牛肉血沫飘浮在水上,要不停的捞出浮沫,开锅后煮5至10分钟。
  • 卤牛肉的做法步骤:4
    4
    捞出用温水洗净表面的浮沫。
  • 卤牛肉的做法步骤:5
    5
    铸铁锅中换新水,加入姜3片、干红辣椒6个、大蒜1头,葱段2个、冰糖6个、料酒2大勺、老抽1大勺、卤肉料包1个(没有用花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、茴香少许)
  • 卤牛肉的做法步骤:6
    6
    水热后放入肉块
  • 卤牛肉的做法步骤:7
    7
    小火煮40分钟关火。筷子能轻拉戳破就好。煮的时间太长,肉会没嚼劲。
  • 卤牛肉的做法步骤:8
    8
    泡在肉汤中6小时或在冰箱过夜。
  • 卤牛肉的做法步骤:9
    9
    过滤出肉汤中的香料、牛油,并澄清汤汁,把肉块又泡回肉汤中。肉可以做成凉拌牛肉,汤可以煮牛肉面。
  • 卤牛肉的做法步骤:10
    10
    凉拌牛肉
  • 卤牛肉的做法步骤:11
    11
    肉汤可做牛肉面,切了牛肉拍照时忘记放了。关健是吃完才想起牛肉面居然忘记放牛肉??????????

小窍门

1.牛肉要泡水,去腥臊味。
2.如果卤牛键子子,要用牙签扎小孔,用黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉、盐腌半天以上,焯水后再煮。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 13:48:46