“老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 神级 难度
酸菜鱼片的做法步骤
-
1好好吃的 -
2食材准备 -
3刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片 -
4片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明 -
5放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀 -
6腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀 -
7锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色 -
8放2/1的酸菜炒香 -
9放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。 -
10将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味 -
11用漏勺将鱼头酸菜盛出来 -
12锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。 -
13鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。 -
14锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香 -
15将辣椒放鱼块上面 -
16放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。 -
17鱼片洁白，味道浓郁。
小窍门
小帖士☆
1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加浓郁。
5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。
1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加浓郁。
5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜