“平鱼又称鲳鱼，其名来自于古文中“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美。”
作为常见的一种海鱼，它的肉质肥美，操作简单，又鲜又酥。
煎制后的平鱼，非常鲜美，肉质相当饱满。
夹一块鱼肉，配一口白米饭，这种感觉真乃只应天上有。
表皮煎得脆脆的，里面的鱼肉十分鲜嫩，就连鱼刺都被煎得相当酥软。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
老醋煎平鱼的做法步骤
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1平鱼切花刀，用力按压平鱼，把多余的水分挤出来。 -
2热油下锅将平鱼炸至金黄，使其表皮有硬硬的壳状。 -
3将炸制好的平鱼放在吸油纸上，吸除多余的油。 -
4烹入花雕酒。 -
5放入适量老醋，一小碗生抽和适量的糖。 -
6加入葱结，倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可～
小窍门
炸制平鱼的过程中，油温要高，更容易定形。
使用的厨具：炒锅
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