“海南的水鸭和椰子都是绝好的食材。前者味甘、寒，滋补消肿；后者味甘、平，益气祛风，清暑解渴。二者的碰撞，配之以黑木耳，虫草花，文火慢炖，汤汁甘甜鲜美，营养丰富。不仅如此，我们还甄选了新加坡著名的肉骨茶包，它是以猪肉和数十种药材、香料熬煮几个小时煲出的浓缩汤底，在东南亚一带非常盛行。将肉骨茶包放入锅中一起熬煮，汤汁口感会更加浓郁醇厚，除了甘甜之外还具有丰富的味觉层次。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
青椰文火炖海鸭的做法步骤
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1干黑木耳、虫草花用水泡发。 -
2姜片入锅煮一锅沸水，鸭腿和泡发后的黑木耳焯水，捞出凉水降温，沥干。 -
3鸭腿用刀切成小块。 -
4将鸭肉放入汤锅，倒入500ml水，放入姜片、绍酒、肉骨茶包，大火煮开。 -
5将椰汁全部倒入汤锅，转中小火炖2-3小时至汤水减半变浓，鸭油溢出。 -
6把鸭肉、汤汁装入椰青，放入黑木耳、虫草花，盖上椰青盖，100°C蒸20分钟即可。
小窍门
干黑木耳泡发大致需要30分钟，虫草花大致需要10分钟。
步骤4中鸭汤在加入其它辅料煮开时，如果有浮沫需要撇出。
步骤5的汤汁炖煮时间可以根据个人需求灵活调配，时间越短则口味更为清新。
步骤6在最后蒸煮的过程中选用中小火即可。
步骤4中鸭汤在加入其它辅料煮开时，如果有浮沫需要撇出。
步骤5的汤汁炖煮时间可以根据个人需求灵活调配，时间越短则口味更为清新。
步骤6在最后蒸煮的过程中选用中小火即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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