诗文 | 【闽菜】厦门蚵仔煎 |
释义 |
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食材明细
厦门蚵仔煎的做法步骤
小窍门
1.蚵仔的水分大,不需用水调浆,直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份,盐要减量。 3.为什么选用红薯粉?因为红薯粉的软嫩口感,不会喧宾夺主。 4.红薯粉的分量弹性较大,广东人用的多,福建人用的少,口感略有不同而已。 5.葱的火候不易把握,过犹不及,而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。 6.洗蚵仔时不要用力过大,保持蚵仔的完整,洗破了会有腥味。
使用的厨具:平底锅
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