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诗文 扇贝瓜羹
释义
扇贝瓜羹的做法
“浓郁清香,扇贝鲜美。”

食材明细

主料
  • 扇贝 150克
  • 冬瓜 500克
辅料
  • 鸡油 2茶匙
  • 淀粉 1茶匙
  • 0.5茶匙
  • 枸杞 8粒
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

扇贝瓜羹的做法步骤

  • 扇贝瓜羹的做法步骤:1
    1
    冬瓜去皮、瓤,洗净切块;
  • 扇贝瓜羹的做法步骤:2
    2
    铰成瓜泥。
  • 扇贝瓜羹的做法步骤:3
    3
    鸡油烧化,放姜片煎香捞出;
  • 扇贝瓜羹的做法步骤:4
    4
    瓜泥中加入3/4汤盆清水拌匀,倒入锅中,下清理干净的贝肉,中火烧;
  • 扇贝瓜羹的做法步骤:5
    5
    火开后,打去浮沫,烧五分钟,放盐、用水发淀粉勾芡,拌至亮油倒入汤盆,洒枸杞即可。

小窍门

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此菜是冬瓜扇贝汤的改良版,色艳,口感更好。
使用的厨具:破壁机、炒锅
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更新时间:2025/3/15 11:57:05