准备材料

茄子洗净切连刀片，葱姜切末

肉馅放入葱姜末，生抽老抽，盐和少许油拌成肉馅

取一个盆子，放入面粉，加入适量水和成面糊，面糊的状态要到用筷子挑起了可以挂旗的状态就可以了。面糊太稀了茄盒挂不上糊，太稠了茄盒挂糊太后不好吃。面糊和好放在一旁备用。

拿一片茄子，中间夹入适量肉馅压平

依次把所有茄子都夹入肉馅。肉馅不要放多了，也不要放少了，放多了容易炸不熟，放少了不好吃。肉馅放入中间，用手压平茄子，边上有肉馅，倒是没有肉馅出来就可以了。也可以多放点肉馅，用手压平后，把多出来的肉馅用勺子刮掉。

锅洗净倒入适量油，油一定要多。

油烧至微微冒烟把茄子放入面糊中，裹上面糊

把火调成中小火，把裹好面糊的茄子放入依次放入锅中，一次根据锅的大小，放入适量的茄子，不要放太多，宜少不宜多，以免粘在一起

炸至两面微黄捞出，炸下一锅

第二锅捞出后，把火调成小火，放入第一次炸过的，炸第二遍，炸至金黄色捞出即可。

成品图