正宗浪漫紫焦糖夏洛蒂的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
先将紫薯蒸熟。
2
将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛。
3
接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。
4
蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
5
加入40g紫薯泥，拌匀。。
6
滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。
7
然后筛入低筋面粉。拌匀，待用。
8
蛋白中加入几滴白醋，加入25g糖粉。
9
分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可。
10
取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
11
然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。
12
烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。
13
60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。
14
然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀，
15
搅打至完全融合即可，不要搅打过头。
16
将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油。
17
借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷。
18
切成8mm厚左右的片状。
19
准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。
20
接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。
21
中火煮开后，转小火，不需要搅拌。
22
待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。
23
趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了。
24
下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软。
25
慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。
26
牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀。
27
加入泡软的吉利丁，拌匀。
28
然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。
29
将慕斯配方中的淡奶油打发。
30
焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。
31
将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。
32
然后取出，倒扣入盘中。
33
接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。
34
加入紫薯泥，搅拌均匀，
35
然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜。
36
裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。
37
在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。

诗文	浪漫紫焦糖夏洛蒂
释义	“紫色，总是被赋予浪漫的情怀。我一直不喜欢用色素来调色，这次“造色情怀”的主题，规则就是用纯天然的颜色，正合我意哈。这次用紫薯来调紫色，颜色很好看，而且成品也很漂亮，但是拍照技术欠佳，汗…… 围了一圈紫薯巧克力霜，很好吃，而且，蛋糕卷和慕斯很配哦～” 食材明细慕斯液紫薯泥 200g 牛奶 180g 糖粉 40g 吉利丁片 10g 淡奶油 120g 焦糖浆糖粉 60g 淡奶油 60g 水 30g 蛋糕卷紫薯泥 100g 低筋粉 40g 牛奶 55g 色拉油 40g 鸡蛋 3个柠檬汁几滴淡奶油 60g 糖粉 40g 巧克力霜白巧克力 25g 紫薯泥 25g 麦芽糖 3g 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步骤 1 先将紫薯蒸熟。 2 将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛。 3 接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。 4 蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。 5 加入40g紫薯泥，拌匀。。 6 滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。 7 然后筛入低筋面粉。拌匀，待用。 8 蛋白中加入几滴白醋，加入25g糖粉。 9 分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可。 10 取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。 11 然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。 12 烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。 13 60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。 14 然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀， 15 搅打至完全融合即可，不要搅打过头。 16 将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油。 17 借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷。 18 切成8mm厚左右的片状。 19 准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。 20 接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。 21 中火煮开后，转小火，不需要搅拌。 22 待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。 23 趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了。 24 下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软。 25 慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。 26 牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀。 27 加入泡软的吉利丁，拌匀。 28 然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。 29 将慕斯配方中的淡奶油打发。 30 焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。 31 将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。 32 然后取出，倒扣入盘中。 33 接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。 34 加入紫薯泥，搅拌均匀， 35 然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜。 36 裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。 37 在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。小窍门这款蛋糕做起来比较麻烦，但是味道绝对比普通的夏洛蒂好吃N多倍，口感层次极为丰富。容器中铺上保鲜膜，再放入蛋糕卷，会比较容易脱模。熬制焦糖酱时，淡奶油需要提前从冰箱取出，晾至室温，否则从冰箱取出直接倒入的话，糖浆会遇冷结成固体状，而且浆液容易溅出来。也可以将淡奶油加热后再倒入。使用的厨具：打蛋器、电烤箱所属分类：甜品下午茶学生
随便看	干烧酱豆腐丝莴笋炒木耳咸萝卜芹菜炒腊肠香脆咖喱香米粉肉娃娃菜清炒木耳小肠小蛋汤蛋清紫薯丸子酢豆腐塞肉全奶油条椰蓉奶黄馅花脸熊面包纯手工的日式饭团小蒸包油炸南瓜饼沙拉椰蓉紫薯糕青椒炒腰花橙味镜面蛋糕营养早餐蛋包土司早餐牛肉包白兔馒头砂锅羊肉锅贴生拌茼蒿油葱蛏子荠菜饺子五花肉烧咸鱼培根芝士焗饭

食材明细

浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步骤

小窍门