“烘焙的乐趣，并不一定要照本宣科，而是在掌握了基础配方后，举一反三，在造型和辅料上灵活变化，按照自己的想法和喜好制作成品。
可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
可可旋风蛋糕卷的做法步骤
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1分离蛋清和蛋黄 -
2把玉米油、牛奶倒入盛器，用打蛋器混合均匀
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3筛入低筋面粉，加入蛋黄，混合均匀成蛋黄糊
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410克的可可粉，加入20克的开水搅拌成细腻无颗粒的状态
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5蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头呈小弯钩
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6取适量蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
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7再倒回蛋清中，翻拌均匀
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8预留出150克的原味蛋糕糊
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9取少量原味蛋糕糊与可可糊混合均匀
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10倒回至原味蛋糕糊中，混合均匀
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11将蛋糕糊装入裱花袋
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12烤盘中铺油纸，倒入原味蛋糕糊
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13再挤入可可蛋糕糊
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14用手指画花纹，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
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15震出气泡，放入预热160度的烤箱，中层烤30分钟
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16取出后扣在烤网上，远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点
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17卷起，凉下来后切块即可
小窍门
1、可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量
2、提前用开水稀释可可粉，可保证细腻无颗粒
3、用手指戳画花纹的时候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
4、用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点，是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮
5、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定
2、提前用开水稀释可可粉，可保证细腻无颗粒
3、用手指戳画花纹的时候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
4、用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点，是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮
5、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
甜品
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