“蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤
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1材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。 -
2蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！ -
3加入蛋黄拌匀。 -
4加入过筛的低粉拌匀。 -
5放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟 -
6取4寸模具用保鲜膜包好底部！ -
7杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！ -
8倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。 -
9出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。 -
10慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！ -
11牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。 -
12回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。 -
13淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。 -
14先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片 -
15再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。 -
16脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！
小窍门
1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
甜品
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