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诗文
红椒小炒肉
释义
食材明细
主料
猪前胛肉
适量
辅料
薄姜片
适量
小葱节
适量
料酒
适量
盐
适量
老抽
适量
芹菜
适量
大蒜籽
适量
小红椒
适量
大红椒
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
微辣 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
红椒小炒肉的做法步骤
1
猪前胛肉适量,肥瘦分开,分别切片备用(建议不使用其它部位的肉,否则易老)。薄姜片和小葱节各适量,加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。
2
装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水,用手将肉抓粘,使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均,使肉下锅不易粘连。
3
芹菜适量,切成合适长短的段备用。大蒜籽适量,切片备用。小红椒和大红椒各适量,小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂,切丁备用。
4
锅中去油,下入肥肉后开火,小火炼出猪油,肥肉猪油不要炸干,油多打出一部分,大部分油份练出后,下入蒜片和辣椒,转大火一起煸炒,炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤(或水),去除辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味和香气。
5
炒香后,下入瘦肉,大火翻炒至六成熟,并加入适量的高汤(或水),再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后,下入芹菜和鸡精,芹菜断生,美味即成。
6
成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/4/16 15:02:41