“说到做臭豆腐干，不得不提做这道菜的关键原料：苋菜杆水。
每到初秋，苋菜出杆时，将长老的苋菜杆去枝、叶及根部，斩成4厘米许小段，洗净沥干，然后装入陶钵里，放入冷开水和盐，密封后置于较暖和处。3天发酵后（成熟时间因气候而异）再放到阴凉通风处储存。
食用时将苋菜杆水从陶钵中捞出后，和豆腐上笼清蒸，蒸后浇上特香的菜籽油，香气扑鼻，其味独特，因经发酵，故食用后食欲大增。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤
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1用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。 -
2将发酵后的豆腐干切片待用。 -
3先浇上少量的苋菜杆水，再放上葱姜和剁椒，最后再浇上菜籽油。 -
4上锅用大火清蒸5分钟。 -
5闻得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。
小窍门
由于利益驱动，现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐，不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人，不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐，环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏，而且时间越长越香。
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