“此菜品以辣子鸡为代表自作创新出了《湘味辣子鸭》是一道本人自创菜谱，麻辣鲜香结合美味的鸭肉，下酒下饭好菜！夏日下啤酒??更是美味！合适湖南人以辣为题材正所谓湖南人辣不怕，四川人辣不怕的一道新作品。让每一位爱吃辣的小伙伴，辣的过瘾，吃得嗨皮！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
湘味辣子鸭的做法步骤
-
1洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。 -
2锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
-
3利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
-
4制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
-
5将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
-
6锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
-
7倒入葱姜蒜煸香。
-
8倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
-
9加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
-
10倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
-
11盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
湘菜