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诗文
爆浆纸杯戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
50g
辅料
鸡蛋
5个
无味液体油
50g
细砂糖
50g
柠檬汁
数滴
新鲜蓝莓
120g
高筋粉
少许
甜味 口味
烘焙 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
爆浆纸杯戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好全部材料,低筋面粉事先过筛2~3次。
2
蓝莓用清水稍稍清洗,沥干水分后,用厨房用纸吸干表面水分。
3
在完全吸干表面水分的蓝莓上,筛上一些高筋粉,滚动蓝莓,使其表面均匀的裹上一层高筋粉,筛去多余面粉,备用。
4
分离蛋清和蛋黄,4个蛋黄和一个全蛋放入一个打蛋盆中,其余的4个蛋清放在另一个干净的无油无水的打蛋盆中,先将蛋清放入冰箱冷藏。
5
将蛋黄和全蛋的混合物打散,加入无味液体油,搅拌至乳化状态。
6
筛入低筋粉,拌匀至没有干粉的状态,备用。
7
蛋清中加入数滴柠檬汁,先打至颜色发白,有许多鱼眼状的大泡泡。分3次加入细砂糖,打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上呈现直立的小尖角。加糖的时间分别是:鱼眼泡时,细密泡沫时,湿性发泡时。
8
烤箱预热150度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄中,用刮刀翻拌或是切拌均匀。
9
将拌匀的蛋糕糊倒回蛋清盆中,用刮刀轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀。
10
将拌好的蛋糕糊倒入小纸杯中,7分满即可。
11
放入准备好的蓝莓,可以用手指轻轻的按一下。
12
送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度,烘烤30~35分钟,至蛋糕膨胀至稍稍回缩,用手轻拍表面,发出“砰砰”的声音。出炉后倒扣在晾网上,放凉后,即可食用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 2:08:17