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诗文 【川菜】——青红小米辣拌空心菜
释义
【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法
“今天又得表扬了,老公居然说,这是他有始以来吃过我做的最好吃的凉拌菜,多种味道呈现得很有层次,佐料比例调配得刚刚好,味道很独道!没想到,一款小小的凉拌菜,居然得到这么大的赞赏,从此以后,特封此菜为我的特色招牌凉拌菜。”

食材明细

主料
  • 空心菜 500克
辅料
  • 青色朝天椒 25克
  • 红色朝天椒 25克
  • 热开水 一小碗
  • 5瓣
  • 白芝麻 10克
配料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡粉 适量
  • 自制花椒油 适量
  • 麻油 适量
  • 植物油 1勺
  • 中辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

小米辣拌空心菜的做法步骤

  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:1
    1
    新鲜的空心菜500克。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:2
    2
    用手把空心菜一根择成2长节,然后淘洗干净备用。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:3
    3
    青红朝天椒各7个切小圈,大蒜5瓣切末备用。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:4
    4
    锅中水烧开后加一勺盐和植物油,放空心菜下去氽水一分钟立即捞起来沥干水,放凉备用。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:5
    5
    调汁儿:用一小碗热开水倒在青红朝天椒上,冲出辣味,然后放盐,糖,鸡粉趁热调匀,等放凉后,再倒入适量的麻油和花椒油。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:6
    6
    最后再倒入蒜末调匀。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:7
    7
    开小火,在锅中炒香白芝麻备用。
  • 【川菜】——青红小米辣拌空心菜的做法步骤:8
    8
    最后把调好的汁儿,倒在晾凉的空心菜上,拌匀,撒上现炒香的芝麻即可!

小窍门

1.如果时间不紧,最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻,口感更佳!
2.做好此菜的关键在于食材的新鲜,今天的空心菜是农民现择来卖的,特别嫩,基本没什么要择下来扔掉的。
3.用热水冲小米辣,味道很快就呛出来了,这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道!切记等放凉后再加蒜末,这样才能保持大蒜的香味!
4.氽水时一定注意时间,控制在一分钟之内!
5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的,这样做出来的味道才会更上一个层次!
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更新时间:2025/3/10 11:05:32