“豆腐和鱼是绝配！这道菜鱼肉鲜美，豆腐外酥里嫩，而且味道杠杠的！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鲤鱼炖豆腐的做法步骤
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1鱼收拾干净，我用了鲤鱼的上半段，为了更好的入味，将鱼从中间分为两半，用吸油纸擦干水分，或者控干水分也可。大家可以用整条鱼，因为我还做了别的菜，一条吃不了 -
2豆腐先切成一厘米厚的片，再十字交叉切两刀，如图。然后每块豆腐沾一层淀粉
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3葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段，八角香叶花椒准备好
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4锅中倒入豆油，大约能淹没鱼头即可。加热。
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5将油烧至将筷子插入出现密集小泡，此时可以放豆腐
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6放豆腐时一定要小心，从锅边轻轻滑入，否则油会飞溅的，我以前就被烫过。炸的过程中要不时的翻动豆腐，防止粘连到一起
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7豆腐炸到金黄就可以捞出备用。
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8将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸
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9鱼两面炸到金黄即可捞出。
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10料酒豆瓣酱生抽醋糖盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁
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11另起锅，烧热之后，倒入适量油加热，中火几秒钟即可，放入葱姜蒜八角香叶花椒炒出香味。
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12将调料汁倒入锅中，将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开，之后转成中小火
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13当锅中有少许汤汁即可，先捞出鱼，将鱼头对放，再放豆腐，之后汤汁浇上，最后撒上香菜。简直是太香了！
小窍门
炸鱼和豆腐的时候一定要小心。可以盖上锅盖。用完的油一定要凉了之后处理。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请