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诗文 【川菜】水煮肉片
释义
【川菜】水煮肉片的做法
“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。特色:椒麻味,肉味香辣,软嫩,易嚼,是很好的下饭菜。”

食材明细

主料
  • 猪瘦肉 250克
辅料
  • 白菜 200克
  • 郫县豆瓣 50克(3汤匙)
  • 料酒 25克(1.5汤匙)
  • 淀粉 25克(1.5汤匙)
  • 2克(约1/2茶匙)
  • 鸡精 适量
  • 干辣椒 10克
  • 花椒 15粒
  • 适量
  • 肉汤 400克
  • 100克
  • 酱油 3克(1茶匙)
  • 5克(1茶匙)
  • 4瓣(去皮,切成末)
  • 5克(切末)
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

水煮肉片的做法步骤

  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:1
    1
    将瘦肉切成薄片(不用严格衡量,薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:2
    2
    将葱、姜、蒜切成沫,干辣椒切段待用。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:3
    3
    白菜洗净,事先放水里浸泡20分钟,去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片待用。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:4
    4
    炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:5
    5
    转大火,将葱放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:6
    6
    锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:7
    7
    加入肉汤,烧开,没有肉汤可以用开水替代。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:8
    8
    将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:9
    9
    将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:10
    10
    锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
  • 【川菜】水煮肉片的做法步骤:11
    11
    水煮肉片做好了,大家来尝尝吧!

小窍门

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。  
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。  
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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更新时间:2025/3/10 12:54:35