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黄桃蛋糕卷
释义
食材明细
主料
蛋黄
44克
香草精
1克
糖
76克
低筋面粉
80克
蛋白
174克
黄油
18克
牛奶
42克
淡奶油
70克
辅料
糖
10克
黄桃果酱
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
普通 难度
黄桃蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄香草精36克糖,在一个盆中充分打匀。
2
在另一个无油无水盆中,将蛋白分3次加入76克糖,打至9分发,抬起打蛋头有小弯的小弯角
3
取三分之一蛋白霜加入1中,大体拌匀,再筛入低粉,仔细拌匀。
4
倒入剩下的蛋白霜,再次仔细拌匀。将黄油,牛奶混合,微波炉小火加热至约70℃,搅拌均匀后,倒入4中,仔细翻拌均匀,至面糊有光泽即混匀。
5
将面糊倒入铺了油纸的烤盘内,刮平表面。
6
烤箱预热180℃,中层,在底层再放入一个烤盘挡一下底火,180℃,15分钟左右至表面按压有弹性。
7
取出,震一下热气,立刻撕掉油纸,深色面朝下,放在另一张油纸上。稍凉,在浅色面盖上之前撕掉的油纸,防止干燥。淡奶油70克糖10克打发,呈羽毛状。
8
将打发好的淡奶油倒在蛋糕浅色面上,抹匀,开始端要多抹奶油,末端少抹一些,放少量黄桃果酱,卷紧。
9
放冰箱冷藏定型再切。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/15 16:06:33