“据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。
我的松鼠鱼为什么没有头????这是一大遗憾，我把鱼处理好，放在哪里，结果等我忙完幺儿的事情回厨房，我的鱼头就被姨妈到进锅里熬汤了????”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
番茄松鼠鱼的做法步骤
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1将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连 -
2鱼肉去除鱼翅（这步也可以省略，我家是有宝宝所以去鱼翅）横刀竖单切出一厘米方条，下刀要小心不要把鱼皮切破【这步很重要，考刀功】
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3锅里到油加热至7层热（油加热需要时间，我们可以同时处理其他东西）
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4处理好的鱼肉加入食盐拌均
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5提着鱼尾抖一抖，让鱼肉粘连
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6加入生粉包裹鱼肉
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7提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住
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8这时锅里的油也差不多7层热了，拿着鱼尾竖立锅的中间，用勺子浇上热油定型
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9热油淋至如图
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10放入锅里，用手稍微提着点鱼尾，让其竖立定型
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11炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜（黄瓜对半切开，一半切薄片，一半切五连薄片尾部不要切断）
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12鱼肉炸至金黄捞出摆盘
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13西红柿用料理机打成泥
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14到出多余的油，留底油
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15倒入番茄酱
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16加入西红柿泥，顺时针搅拌
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17锅里冒泡的时候加入白醋
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18加入水溶红薯粉
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19搅拌烧至汤汁浓稠，关火
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20将汤汁淋至鱼肉上
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21成品图，可以开吃了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜