“卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
卤水大拼盘的做法步骤
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1图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量 -
2生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多
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3将上述所有配料放入砂锅中
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4生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁
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5鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用
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6将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟
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7将焯过水的食材用清水冲洗干净
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8砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟
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9煮熟后在锅内泡浸15分钟
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10成品图，将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋
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11成品图，将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水
小窍门
1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜