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诗文 清蒸翘嘴鱼
释义
清蒸翘嘴鱼的做法
“这是一道颜值爆表的美味,不过对于动手能力不强的人,难度有点大,就是刀功要花上不少时间!”

食材明细

主料
  • 翘嘴鱼 500g
辅料
  • 料酒 3ml
  • 大葱 1断
  • 生抽 5ml
  • 樱桃 1个
  • 青椒 1断
  • 萝卜叶 1棵
  • 胡萝卜 1断
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

  • 1
    把鱼去鳞,洗净,開肚要正,刀尖撬起魚腮把腮挖出來,然后把鱼肠清理干净,倒上料酒摸匀,然後放盐,然后把鱼头与鱼身半分离,就是鱼头切掉,但不能切完,头后脑留些皮连着鱼背。
  • 2
    然后把鱼头鱼尾先用刀分好展开,然后用刀慢慢从肚子往背部平着开上去,把整条鱼切开,开到背部留层皮的感觉后平按在案板上,两边的肚皮肉朝上,可以用重又一平的东西压着另半边,没压的半边就用刀,慢慢地切小块,注意不能切的太靠近背部,两边切的位置大小都要一致,也要切均匀对称才好看,下刀要慢,准,切好之后就换一边切,最后尾巴要小心,容易失误。
  • 3
    切好用刀慢慢从侧面推到鱼底下去,把鱼平抬到盘子上就完成一半了。
  • 4
    将姜,青椒,葱,胡萝卜切成丝,放到鱼背上,然后下锅蒸8分钟。
  • 5
    鱼蒸好以后端出来,倒上生抽,炸好的高温油泼上去就可以了。

小窍门

加工并不是很难,慢一些,细心点就可以的。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 18:08:37