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诗文 香肠鸡蛋干炒芦蒿
释义
香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法
“春天到了,又到了南京人享受野菜的最佳时候了;如菊花叶、芦蒿、马兰头等等,都是我们超喜欢的美食;俗话说:南京一大怪,不爱荤菜爱野菜,可见咱南京人是多么喜欢吃野菜。其中芦蒿是最具特色的野菜之一,春节前后上市,分野生和大棚种殖两种;野生芦蒿为青中带紫色,长度较短、量少价高;而这种青芦蒿:则是为适应市民需求,采用大棚种殖,味道虽不如野生的好吃,但价格相对便宜深受南京人喜爱,更是家家户户餐桌上的小宠儿,隔三差五地就会买上斤把,摘小段配着香干、或是咸肉、香肠等旺炒,又脆又香又爽口;就连汪曾祺老先生也是这样形容的:感觉就向春日坐在小河边闻到春水初涨的味道~~`”

食材明细

主料
  • 芦蒿 400克
  • 鸡蛋干 100克
  • 香肠 70克
辅料
  • 芥花油 适量
  • 葱末 少许
  • 蒜末 2瓣
  • 辣椒 2瓣
  • 食盐 2小勺
  • 鸡粉 1/2小勺
  • 清淡 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤

  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:1
    1
    芦蒿事先摘段洗净,自制香肠煮熟切片备用
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:2
    2
    取出鸡蛋干
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:3
    3
    切长条
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:4
    4
    葱沫、蒜沫和干辣椒切好
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:5
    5
    锅热倒油,煸香葱蒜辣椒沫后放入香肠
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:6
    6
    翻炒变色出油后倒入芦蒿
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:7
    7
    滴少许清水大火翻炒变色后加入食盐
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:8
    8
    炒至渐软放入鸡蛋干炒开
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:9
    9
    最后撒入少许鸡粉炒匀关火
  • 香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法步骤:10
    10
    盛入盘中上桌开吃

小窍门

1、炒芦蒿全程需大火旺炒,这样炒出来的芦蒿才会清脆爽口
2、芦蒿吃盐不易入味,所以可以食盐量稍稍多放点好吃
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 3:58:48