“笋干烧肉是上海传统的年菜之一，老耿说可能现在的家庭做这个的少了，但他小时候过年肯定有这个菜，而且烧的时候量还比较多，满满的一大锅，由于不是一顿就能吃完的菜，每次吃之前都要加热，到最后肉就完全化在锅里，笋干也是完全吸收肉的油脂，那也是笋干最好吃的时候。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
笋干烧肉的做法步骤
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1准备的原料。 -
2笋干加清水泡软大约需要两三天。
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3切细丝再泡两天左右。
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4泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。
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5五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。
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6热锅凉油，加姜片，葱煸香。
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7加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。
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8加入处理好的笋干。
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9再加入老抽炒匀。
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10加入热水烧开，小火炖2小时左右。
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11加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门
1.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。
2.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！
2.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！
使用的厨具：电压力锅、不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请