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诗文 【辽宁】草莓慕斯
释义
【辽宁】草莓慕斯的做法
“这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品;不甜的一款慕斯,戚风蛋糕胚配以酸奶,食用的时候酸甜适中、入口即化,是一款微雨非常喜欢的慕斯”

食材明细

慕斯糊
  • 老酸奶 280g
  • 蛋黄 38.5g(两枚)
  • 冰纯净水 100ml
  • 朗姆酒 10ml
  • 细砂糖 50g
  • 淡奶油 400ml
  • 吉利丁片 20g
  • 纯牛奶 200ml
镜面
  • 纯净水 100ml
  • 草莓汁 100ml
  • 吉利丁片 7g
  • 冰水 100ml
蛋糕胚片
  • 蛋糕胚片 一片
表面装饰
  • 糖珠 6颗
  • 草莓 新鲜20颗
  • 酸甜 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

草莓慕斯的做法步骤

  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:1
    1
    准备好食材:慕斯糊:淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g(两枚蛋黄)、冰纯净水100ml。镜面:纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层:蛋糕胚片一片。表面装饰:草莓20颗、糖珠6颗。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:2
    2
    模具底部用锡箔纸包裹好,蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:3
    3
    吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:4
    4
    纯牛奶200ml煮沸,沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入,边倒入边不停搅拌。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:5
    5
    泡发好的吉利丁片沥干水份,加入蛋黄牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:6
    6
    加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:7
    7
    淡奶油400ml入无水无油的容器内
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:8
    8
    加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:9
    9
    打发至六分发。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:10
    10
    酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:11
    11
    将慕斯糊倒入模具内,表面留1CM镜面位置。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:12
    12
    倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时,至表面凝固。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:13
    13
    镜面:吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡,草莓入料理机打汁,进行过筛。温热的纯净水温度60度,加入泡发好沥干水份的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度,加入草莓汁搅拌均匀。准备好表面装饰草莓
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:14
    14
    取出冷藏定型的慕斯胚,将镜面液体缓缓倒入模具内。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:15
    15
    将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:16
    16
    脱模,吹风机呼呼一周一分钟,即可轻松脱模。
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:17
    17
    好吃的法式草莓甜品就做好了~
  • 【辽宁】草莓慕斯的做法步骤:18
    18
    喜欢这款不甜的法式~

小窍门

1、慕斯糊:淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发,重要的事情说三遍。建议手抽,打蛋器多个20秒就会过哦。
2、吉利丁片,再加入蛋黄液时,蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好,吉利丁片温度高了会烫坏,那么做好的慕斯就是液体哈。
3、镜面:可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以,比例糖150:水200。

所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 9:57:02