“这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯”
食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
草莓慕斯的做法步骤
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1准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。 -
2模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
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3吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
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4纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。
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5泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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6加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
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7淡奶油400ml入无水无油的容器内
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8加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
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9打发至六分发。
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10酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。
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11将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。
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12倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。
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13镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备好表面装饰草莓
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14取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。
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15将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。
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16脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。
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17好吃的法式草莓甜品就做好了～
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18喜欢这款不甜的法式～
小窍门
1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。
2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。
3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。
2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。
3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。
所属分类：
烘焙