正宗【开封】奶清豆腐脑的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

诗文	【开封】奶清豆腐脑
释义	“点豆腐脑都是用葡萄糖内脂还有卤水。其实点豆腐脑就是为了让大豆的蛋白质凝固，酸性物质就能让蛋白质凝固，每次做酸奶，上面都会有一层奶清，就想试试用奶清是否可以点豆腐脑，还真成了，哈哈” 食材明细主料大豆适量奶清适量清水适量辅料韭菜花适量清淡口味其他工艺一小时耗时普通难度奶清豆腐脑的做法步骤 1 大豆提前一夜浸泡，用料理机打碎，沙布过滤取豆汁，上火加热 2 沸腾后关后晾一会，晾到约75度时即可（简单的测试方法是手可以插入但不能停留就是这温度了） 3 自制酸奶儿留下的奶清 4 倒入晾好的豆汁里，轻轻搅动，混合均匀，倒入碗里 5 锅里放热水，点过的豆汁放入保温 6 约20分钟后，检查是否凝固了，真的，凝固效果还不错 7 加点原来做的韭菜花使用的厨具：煮锅所属分类：小吃
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