“河南温县是铁棍山药的产地，而铁棍山药有分沙土和泸土，以泸土山药品质最佳。泸土山药表皮发红，质地细腻密实，口感好营养丰富，就是价格也比一般的铁棍山药贵的多。我们这里价格基本是同产地铁棍山药的一倍，如果和普通山药比就贵的更多。但贵有贵的道理。好吃营养才是最重要的。我是特别爱吃山药，婆婆也喜欢吃，所以加了山药就没有断过，除了炖煮，也是变换着各种方法来做山药美食。今天的这款饼干，就是以泸土山药为主要食材做的，油脂用了黄油，多了奶香味，关键是黄油也是这款饼干酥脆可口的重要原料。我也用植物油做过这款饼干，口感没有这个酥，所以还是拿这个方子来和大家分享，喜欢的不妨试试，春节也做点有居家味道的饼干，家人一定会喜欢的，而且这款饼干不放糖，是咸味的饼干，不喜欢糖的更是首先哦。在我家，这个饼干是老老少少都喜欢的，四世同堂的家庭，老少咸宜是下厨的人最开心的事情啦！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
山药咸蛋黄酥饼的做法步骤
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1泸土山药蒸熟 -
2山药去皮碾压成泥，咸蛋黄压成泥，混合一起拌均匀。咸蛋黄就是用的熟的咸鸭蛋的黄。不建议用烘焙用的咸蛋黄，那个蛋黄我用过，做出来没有这个酥
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3低筋粉和黄油放入盆里，黄油不用软化，直接切丁
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4用手把黄油和面粉揉搓成沙粒状。这个过程也是黄油和面粉酥化的一个过程，作用类似把黄油打发，所以冷冻的黄油可以直接用，酥化效果更好
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5加入拌好的山药蛋黄泥，和成面团，饧半小时。我忘记拍面团了，只能这里说明一下了。
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6把饧好的面团擀成厚度约3毫米的大片，切块，表面刷蛋液，撒上黑白芝麻
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7摆入烤盘
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8烤箱上下火160度，预热后入烤箱，烤25分钟左右。我的烤箱是中层偏下一点点
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9烤好的酥饼
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10掰开看看，类似千层酥式的有层次感，吃起来香酥可口。
小窍门
我因为加了有小孩，所以加了1克是胡椒粉，喜欢的可以加成2克。还有咸蛋黄的咸度不同，我用的这个不是太咸，我加了一克的盐。如果过咸不要再加盐，如果味道淡可以再稍微增加盐的量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙