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诗文 【四川】麻辣香锅
释义
【四川】麻辣香锅的做法
“麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
春节期间,三五好友围坐一桌,一起吃着麻辣香锅,一起喝点小酒,是不是特别惬意呐!”

食材明细

主料
  • 莲藕 1节
  • 土豆 1个
  • 木耳 15朵
  • 400克
  • 芹菜 1棵
  • 香菜 2棵
  • 瘦肉 200克
  • 香肠 2根
  • 豆腐皮 2张
  • 丸子 300克
  • 大葱 1棵
  • 生姜 5片
  • 大蒜 10瓣
辅料
  • 生抽 2汤匙
  • 黄酒 2汤匙
  • 郫县豆瓣酱 3汤匙
  • 白糖 3茶匙
  • 十三香 1汤匙
  • 干辣椒 25个
  • 花椒 适量
  • 食用油 适量
  • 食盐 适量
  • 鸡粉 1茶匙
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣香锅的做法步骤

  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:1
    1
    准备好食材:莲藕和土豆去皮切薄片水开后,放入锅里煮8分钟;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:2
    2
    我们开始处理食材:锅热后,加入食用油,油温达到五成热时,加入处理好的虾,半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离盛出(这一路都不用洗锅了,一路做下来);
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:3
    3
    虾煎好盛出,加入香肠煎2分钟盛出;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:4
    4
    加入瘦肉片,煎至两面变色盛出;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:5
    5
    瘦肉片盛出之后,我们开始炒底料:电火锅选择最小火力,加入花椒和干辣椒煸出香味;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:6
    6
    加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:7
    7
    加入2汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:8
    8
    加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:9
    9
    加入生抽,糖,黄酒,十三香调味,翻炒1分钟;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:10
    10
    加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的话,再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右,更入味;
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:11
    11
    出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶,翻炒1分钟即可出锅食用。
  • 【四川】麻辣香锅的做法步骤:12
    12
    我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃,无敌下饭哦!

小窍门

腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放,不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话,可以买现成的火锅底料,但是郫县豆瓣酱是不能或缺的,必须放哒!
使用的厨具:其它、炒锅
所属分类: 热菜   川菜  
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更新时间:2025/3/15 15:34:03